生活中，所需的油的温度一般介于100-230℃。具体表现如下：
油温在100度左右，油面泛起白泡，无声响和青烟；油温在150度左右，油面翻动，略有青烟，适合软炸；油温在170—185度，油面的翻动转向平静，青烟四起，可适用于热炸等；而油温在257度左右即将到燃点，仅适用于爆菜。
油炸工艺的技术关键是控制油温和热加工时间。一般油炸的温度为150-185℃，根据原料的组成、质地、质量和形状大小控温控时油炸加工，可获得优质的油炸食品。
如果要将炸的食物放入油中不沉，则油的温度大约需达190°C，比较适合炸各种含水分较少的菜肴，比如干炸带鱼、干炸黄鱼、干炸里脊等。
总的来说，各类店、早餐店油炸食物，所需温度一般不超过200度，也尽量不要使得油温超过200度，既可以省油，又不会产生很多油烟。当然，想要一劳永逸的解决油炸“顽疾”，可以大胆采用油炸行业新型国家专利产品——晗苏，久炸不黑油、、混炸不串味，节油60%以上！
